Можно ли жарить стейк на обычной сковороде, Говяжий стейк на сковороде
Я бы посоветовал солить стейк до того, как класть на сковороду, чтобы во время жарки соль успела проникнуть в мясные волокна, запечататься корочкой и стейк просолился равномерно. Предварительная подготовка Честно говоря, нам не хотелось делать акцент на общеизвестных вещах, однако мы решили, что эта информация будет нелишней для тех читателей, которые никогда не интересовались данной темой ранее. На рынке, скорей всего, вы не сможете найти мраморную говядину, а только лишь её альтернативу. Оставить отзыв Ваше имя:. Вы уверены?
Количество порций 2. Перед началом приготовления сразу поставьте сковороду разогреваться на огонь.
Говядину вымойте, обсушите бумажной салфеткой. Выложите стейк на разогретую сковороду и жарьте стейки 1 минуту с одной сороны. После переверните и снова жарьте минутку. Продолжайте жарить, переворачивая, в общей сложности 4 минуты. Аккуратно добавьте масло, чеснок и травы, жарьте еще по минуте с каждой стороны.
Снимите сковороду с огня и дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей. Время жарки можно увеличить, если вы хотите получить полную прожарку. Вот такой говяжий стейк на сковороде. Просто пальчики оближешь!
Рекомендуем рецепты: Канадский бекон с яблоками Мясной рулет с картофелем Сэндвич с сыром и ветчиной Настоящая шурпа Говяжий стейк с молочной подливой. Говядина "Фламбе" Стейк на гриле в горчичном маринаде Салат с говядиной и болгарским перцем Американские стейки Вкусный стейк из говядины Стейк рибай на гриле Стейк рибай с розмарином, тимьяном и чесноком Говяжий стейк с беконом и картофелем.
Повара обычно используют сковороды из нержавейки — просто потому, что они легче а попробуй-ка поджарить на чугуне двадцать рибаев за день! Сковорода гриль по своим способностям не слишком отличается от обычной чугунной, с плоским дном : высота ребер у бытовых сковородок гриль обычно небольшая, поэтому в зазоре между мясом и сковородой горячий воздух не может свободно циркулировать, как если бы вы готовили на настоящем гриле.
Зато, чего у сковородки гриль не отнимешь, она дает красивые полоски, отчего имитация гриля выглядит очень привлекательно. Прежде чем класть на сковороду, дайте стейку полежать вне холодильника полчаса, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Так мясные волокна напитаются кислородом и не испытают термического шока, стейк получится мягче и ярче по цвету.
А потом хорошенько оботрите его полотенцем со всех сторон — если на мясе останется лишняя влага, он будет не жариться, а париться, и вместо симпатичной корочки поверхность стейка станет серой, с как будто обваренными краями. В интернете по этому поводу все уже давно переругались.
Но шум сильно преувеличен. По большому счету разницы, когда солить стейк, нет. Особенно если речь идет о сковороде. Да, соль вытягивает воду, но если вы посолите стейк до, после или во время, ситуация не изменится, потому что вместе с солью из хорошего стейка в граммов уйдет меньше 3 граммов жидкости , то есть меньше чайной ложки, абсолютный пшик.
При разрезании мясо а никто не запихивает в рот стейк целиком теряет гораздо больше сока. Я бы посоветовал солить стейк до того, как класть на сковороду, чтобы во время жарки соль успела проникнуть в мясные волокна, запечататься корочкой и стейк просолился равномерно.
А потом, при подаче, еще посыпать мясо крупными кристаллами какой-нибудь благородной соли: во-первых, это красиво, во-вторых, соль, как и сахар, выступает катализатором мясного вкуса. Что касается удачного момента, когда нужно добавлять специи, то тут все зависит от способа приготовления. На открытом огне крупные фракции перца и трав неизбежно сгорают, оставляя на стейке горелые подпалины, поэтому все приправы нужно добавлять или в предварительный маринад, а потом тщательно счищать, или посыпать ими стейк уже после жарки.
При приготовлении на сковороде ничего не сгорит, поэтому перчить и посыпать травами стейк можно перед тем, как отправлять на сковороду. На угольном гриле или мангале стейк приобретает аромат дымка, на сковороде такого не случается. Поэтому я люблю пропитать мясо заранее дополнительными ароматами. Например, натереть оливковым маслом, солью, перцем и прованскими травами. Завернуть в пленку и оставить на полчаса на столе или, если не будете жарить стейк сразу, в холодильнике.
Для аромата можно кинуть еще на сковороду веточку розмарина и раздавленный зубчик чеснока. Опять же, на открытом огне такого вопроса не встает — в стейке, особенно с прослойками жира, вроде рибая или пиканьи или мраморных стейках собственного жира достаточно, чтобы он плавился на огне и запекался красивой корочкой.
Но на сковороде я бы советовал сначала разогреть немного растительного и хороший кусок сливочного масла и быстро, 1,5—2 минуты, обжарить в масляной пене на большом огне стейк с каждой стороны, а потом уменьшить огонь и довести стейк до нужной степени готовности. Любое масло дает хорошую теплопроводимость, благодаря чему стейк более равномерно прогревается внутри, а сливочное еще и добавляет мясу уверенную карамельную корочку и вкусный ореховый аромат, который при запечатывании стейка разойдется по всем волокнам.
Или можно сделать так: обжарить стейк на одном растительном масле по той же схеме, а потом, в самом конце, полить его растопленным сливочным. Пару раз с одной стороны, пару раз с другой — и сразу отправляем стейк на отдых.
Стейк и су-вид буквально созданы друг для друга! Вдобавок к этому мы оказываемся не привязаны к определенному времени. Гости могут опоздать, но не случится ничего страшного, если стейк проведет в горячей воде лишний час или два. На вкусе и степени «прожарки» это никак не сказывается. Все, что потребуется от повара — вакуумировать стейк вместе со специями, выбрать желаемую степень прожарки установить нужную температуру и поместить пакеты с мясом в воду.
По завершении приготовления в су-виде стейк нужно распаковать, обсушить с помощью бумажных полотенец и слегка обжарить для появления характерного цвета, вкуса и запаха. В интернете можно найти немало инструкций и руководств, позволяющих подобрать оптимальный режим. Обратим особое внимание, что при приготовлении в су-виде стейк оказывается «прожарен» более равномерно. Мы практически не наблюдаем более сильной прожарки по краю как при использовании сырого мяса.
Не будет лишним упомянуть, что некоторые современные су-виды позволяют последовательно установить несколько температурных режимов. Таким образом мы можем приготовить сразу несколько стейков с разной степенью прожарки — в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.
Процесс оказывается крайне прост: сначала все стейки готовятся на минимальной температуре, а при увеличении температуры прибор будет подавать звуковые сигналы. Задача повара, таким образом, сводится к тому, чтобы извлекать стейки по мере их готовности — начиная с самых «сырых» и заканчивая наиболее «прожаренными». Наконец, вспомним еще об одной особенности приготовления методом су-вид. Благодаря длительной термообработке мы можем получить результат приемлемого а то и хорошего качества из посредственного сырья.
Если в наличии оказалось несколько кусков мяса, которые могут пойти на стейк, но выглядят слегка жестковато — дело можно исправить с помощью су-вида. Вакуумируем мясо как обычно и ставим его готовиться на 12—24 часа. В результате мы получим гораздо более нежный стейк, чем при «традиционном» приготовлении. Переходим от домашних устройств к уличным. Если вы собираетесь жарить мясо на свежем воздухе на даче или просто на пикнике , вам не обойтись без угольного, газового, а может быть — и электрического гриля.
На тестах в лаборатории iXBT. Выбор конкретной модели, таким образом, оказывается обусловлен в первую очередь ценовой категорией гриля, его габаритами и производительностью. В качестве компактного и бюджетного решения может выступить небольшой угольный гриль, который всегда будет под рукой, если вы путешествуете на автомобиле.
Понятно, что также придется захватить с собой уголь, средства для розжига и прочие необходимые аксессуары. В качестве примера компактного электрического гриля можно привести Weber Pulse При весе около 25 кг его при необходимости его можно перенести из дома на улицу или даже установить на балконе городской квартиры если нет проблем с вытяжкой.
Если места в багажнике хватает, можно взять с собой и газовый гриль. Вместе с 5-литровым газовым баллоном мы получаем неплохую «фабрику стейков» в любом месте, куда сможет проехать автомобиль.
Ну а если водрузить гриль на специальную тележку, то последние несколько сотен метров вполне можно пройти пешком. Качество стейков в подобных устройствах конечно, при наличии электронного термометра-щупа получается высочайшим. Отметим, что для любителей загородной кулинарии хорошим приобретением может стать термометр-щуп с передачей данных на смартфон.
Такое универсальное устройство не только проконтролирует температуру внутри куска мяса, но и вовремя подаст на смартфон владельца сигнал о том, что блюдо готово. Повар, таким образом, оказывается освобожден от необходимости сидеть рядом с грилем, чтобы не пропустить нужный момент. Ну а при наличии нескольких датчиков можно контролировать приготовление каждого куска мяса независимо от остальных. Если на участке оборудовано специальное место для гриля, имеет смысл обратить внимание на более серьезные модели — стационарные грили.
Сюда относятся и классические грили-«летающие тарелки», и всевозможные электрические и газовые модели. Выбор конкретной модели зависит в большинстве случаев от личных предпочтений пользователей. Угольные грили разогреваются дольше газовых, да и коптят они чуть сильнее все-таки ароматизированных продуктов горения при сжигании угля выделяется куда как больше.
С другой стороны, баллон с газом — аксессуар, за которым придется специально следить, тогда как уголь можно купить практически на любой заправке.
Такое устройство позволит готовить не только стейки и запеченные овощи, но и продукты, требующие длительной температурной обработки например, большие куски мяса. Прибор долго разогревается и долго держит жар и с обычным, и, в особенности, с фирменным углем.
