Расчет количества посуды для кафе, Какая посуда нужна для ресторана, кафе или бара? Выбираем правильно
Профессиональная посуда отличается от бытовой не только разнообразием предметов и технологичностью — она должна быть простой в уходе ведь ее придется очень часто мыть , прочной, практичной, при этом эстетичной и привлекательной. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Цены у нас ниже, потому что мы не арендуем складские помещения, а работаем напрямую со склада-производителя.
Бой посуды: юридическая практика В некоторых заведениях общепита можно увидеть в меню указание цен на посуду: «Чашка — , тарелка — , бокал — рублей» и так далее. Эти строчки — не что иное, как попытка переложить расходы на обновление разбитой посуды на клиентов.
Насколько это разумно и, главное, законно? Некоторые рестораторы считают, что с законом все в порядке: есть же статья 15 Гражданского Кодекса, которая гласит: « Лицо, право которого нарушено, может требовать полного возмещения причиненных ему убытков, если законом или договором не предусмотрено возмещение убытков в меньшем размере ».
Однако есть в том же ГК и статья « Риск случайной гибели или случайного повреждения имущества несет его собственник, если иное не предусмотрено законом или договором ».
И есть еще разъяснение Роспотребнадзора: « Вследствие этого, все риски случайной порчи имущества лежат на собственнике. Другими словами — требовать с посетителя можно только в том случае, если тот бил посуду целенаправленно, дебоширил и был в итоге задержан полицией.
Итог: ресторатору рассчитывать на возмещение стоимости разбитой посуды нельзя. Да и неразумно — гость за разбитую тарелку, может быть, и заплатит, да только больше не придет. Расходы на замену разбитой посуды ложатся на ресторатора. Но в каких размерах? Более свежий документ на эту тему удалось найти только в законодательстве непризнанной Приднестровской Республики, он датирован годом и во многом повторяет советские нормы.
Если за 30 лет они почти не изменились, то на них и стоит ориентироваться. Набор посуды напрямую зависит от меню и запросов предполагаемой публики. Прежде чем оптом покупать необходимые предметы, оцените, в чем вы будете подавать суп, нужны ли вам пирожковые тарелки , жаростойкие судки, горшочки и кокотницы для печи.
Подумайте и о пепельницах — если есть веранда, на которой разрешается курить. В среднем комплектов посуды должно быть в три-четыре раза больше, чем посадочных мест. Профессиональная посуда отличается от бытовой не только разнообразием предметов и технологичностью — она должна быть простой в уходе ведь ее придется очень часто мыть , прочной, практичной, при этом эстетичной и привлекательной. Если на посуде есть узор, он должен быть стойким к истиранию.
Для хранения в ограниченном пространстве нужна продуманная форма. Еще одно качество профессиональной посуды — ударопрочность. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.
В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств. Отправляя заявку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Таблички в офис Таблички указатели Пластиковые таблички. Строительные баннеры Реклама для застройщиков. Акрилайт Кристалайт Фреймлайты.
Широкоформатная печать Печать плакатов Печать на плёнке Печать фотообоев Печать на бэклите Печать на баннере Интерьерная печать. Световые короба. Согласование вывесок Согласование рекламы Согласование фасадов Изготовление наружной рекламы Изготовление световой рекламы Проектирование рекламных конструкций Концепции для ТЦ и ТРК Монтаж и демонтаж наружной рекламы. Вывески Неоновые вывески Крышные установки Световые короба Световые консоли Пластиковые таблички Информационные стенды Баннеры, растяжки, баннеры на рамах Указатели, навигационные таблички Объёмные буквы.
Центр согласования по районам Полезные ссылки Законы и постановления Вопрос-Ответ Закон о размещении наружной рекламы. Владельцам кафе и ресторанов, как и любой хозяйке, известно, что посуда — постоянная статья расходов. Даже если на кухне достаточно посуды для «базовой» сервировки, вам все равно придется докупать новые предметы взамен разбитых, и для того, чтобы быть в тренде. Однако, правильно подсчитав необходимое количество в самом начале, вам будет проще в дальнейшем планировать закупку новой посуды.
Проще всего заказать базовый набор посуды для кафе и ресторанов в интернет-магазине.
