Как засолить сельдь иваси дома, Сельдь иваси пряного посола – кулинарный рецепт
Причем найти ее можно и в замороженном, и в соленом виде. Опустите в маринад вымытую размороженную рыбу чистить ее не нужно, солим тушки вместе с головой и проследите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность рыбы. А вчера надумала посолить таким образом хамсу, ну необыкновенно вкусно и пряно. Добавить комментарий Отменить ответ.
Оно того стоит, можете мне поверить! Идем в рыбную лавку и придирчиво выбираем себе самые «красивые» экземпляры. Сама иваси — небольшая по размеру, «тоненькая», если можно так выразиться, с темной спинкой, светлыми бочками и характерными темными пятнышками на коже. Выбирайте тушки средних размеров, одинаковые, без следов повреждения. Рецепт рассчитан на 4 средних рыбины — общим весом примерно полкило. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре. Пока рыба размораживается, готовим маринад.
Опустите в маринад вымытую размороженную рыбу чистить ее не нужно, солим тушки вместе с головой и проследите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность рыбы.
Выносим в холодное место можно солить в холодильнике, я предпочитаю в это время года балкон — в холодильнике потом долго витает запах соленой рыбы и оставляем на сутки. Некоторые утверждают, что рыба готова уже через часов — может быть, и так, не могу утверждать. В любом случае, после окончания процесса засолки следует извлечь рыбку из рассола и переложить в контейнер. Перед подачей на стол рыбу чистите, режете на кусочки, складывайте в баночку, добавляете лук и масло.
Если любите селедку с уксусом — можно и с ним. По этому рецепту можно солить не только иваси, но и просто селедку, и даже скумбрию. Получится вкусно. Уловили разницу? Для приготовления селедки пряного посола в основном использовали нежирные породы сельдей и тихоокеанскую сардину иваси. Рыба шла в посол в разном виде: целой неразделанной, зябреной удаление части внутренностей с жабрами, разрезая брюшко , жаброванной удаление жабр и внутренностей, оставляя брюшко целым , обезжабренной, полупотрошеной, обезглавленной, тушкой.
Отдельно готовились пряные смеси, в состав которых входили перец черный и душистый, бутоны гвоздики, семена фенхеля, соцветия хмеля, листья шалфея, анис, кориандр, тмин, калган, фиалковый корень, майоран, можжевельник, мята, полынь, эстрагон, розмарин, тимьян, чабрец, бадьян, белый перец, мускатный орех, мускатный цвет, корень имбиря, семена кардамона, корица, семена горчицы сарептской, красный стручковый перец.
Состав пряных смесей мог варьироваться, подбираться по вкусу и сезонности. Но в любом случае, все четко фиксировалось в документе с присвоенным номером ГОСТ Для приготовления селедки пряного посола прежде всего отправимся покупать рыбу. Для нас это будет сельдь замороженная.
При ее выборе нужно обратить внимание на брюшко — оно должно быть серебристым, без желтых пятен. Сама рыба должна быть без повреждений, глазурь на поверхности должна быть тонкой.
После покупки мороженую рыбу следует положить на полку холодильника и оставить до полного или частичного размораживания.
Ингредиенты для пряной смеси должны быть с неистекшим сроком годности, сухие. Сельдь разморозьте на полке холодильника.
Подготовьте пряную смесь. Отвесьте нужное количество соли и разделите пополам по 45 г. Сложите в ступку соль, сахар и все пряности. Лавровый лист разломайте на кусочки. Растолките пестиком пряности.
Не нужно стараться растереть в мелкую крошку, достаточно раздробить и смешать с солью и сахаром. Приготовьте рассол. Оставшуюся соль растворите в 1 л воды комнатной температуры. Размороженную сельдь промойте под струей холодной проточной воды.
Удалите жабры. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Еще раз промойте рыбу холодной водой от сгустков крови, черных пленок и места, где крепились жабры. Притча о благих целях Увидела, как свекровь подсыпает что-то в мой чай, решила незаметно поменять кружки. Тихая старость Сын оставил старенького отца одного в холодном доме, однажды утром к дряхлой избушке подкатил дорогой автомобиль. Справедливость восторжествовала Новая коллега вызвала насмешки в серпентарии, но все обомлели, когда начальник пришел на корпоратив со своей женой.
Трюк с разоблачением Прикладываю к обуви влажную салфетку прямо в магазине, убеждаюсь, что продавец нагло обманывает. Проверка любимой Решил проверить чувства девушки и оставил записку с сообщением, что ухожу навсегда, но такой реакции не мог предсказать. Золото предков Что делать с золотом, которое перешло в наследство от ушедших родственников. Неожиданный удар Внезапный уход мужа меня подкосил, а когда я увидела его завещание, и вовсе потеряла дар речи.
Безопасность прежде всего Малышка исчезла во время полета в самолете, вскоре бедная мать узнала правду. Откровение барахольщицы Муж насмехался надо мной из-за старого яйца, которое я купила на барахолке, но потом оно открылось. Functional Functional Always active The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user. The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes.
Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes. Accept cookies Deny Manage options Save preferences Manage options.
