Мясо в глине, Свинина в глине и немецкая солянка. Два блюда для тех, кому надоел шашлык
У птицы нужно отрезать голову, почти не оставляя шеи. Любитель салатиков из кулинарии в супермаркете стал обходить ее стороной Сотрудница кулинарии рассказала, каких блюд следует избегать, а какие ест сама. Кулинария и кулинарные советы, статьи на кулинарные темы.
Таким способом можно запечь рыбу, любой кусок мяса и курочку. Можно запекать и в духовке, тогда время будет совершенно другим. Готовить придется дольше, но и вероятность, что мясо сгорит или не прожарится - меньше. У Лены Кубаночки есть курочка Курица в глине Faraona alla creta kubanochka Спасибо моему супругу за проделанную вместе со мной работу Если будет возможность и желание, то попробуйте.
Мясо мягкое, ароматное, напоминает буженину. Свиная рулька а ля поркетта ang-kay. Затейница ты, Анжела! Я, наверное, никогда и не соберусь такое приготовить. Я даже не знаю, где и глину то брать. Однако, спасибо за рецепт. Съездил на курорт!
Ковааарная ты, Анжелка! Девы, я вас люблю! Спасибо наверное, никогда и не соберусь такое приготовить. Я даже не знаю, где и глину то брать Наташа , это больше, конечно, для собственного дома или похода.
Глина, думаю, должна где-то продаваться. Но не вижу смысла на затраты. Если весь природный материал дармовой, тогда сам Бог велел попробовать. Но приловчиться нужно. У нас и сгорала рулька в угольки однажды. Я така дивчина!
Твой ход. Мы по молодости и из любопытства однажды готовили курицу похожим способом - в фольге, но не в глине, а под костром.
Больше я такой курицы не ела нигде. Глину нужно раскатать скалкой. Это удобно делать через лист пергамента, чтобы не испачкать скалку. На стол же можно подстелить плёнку или кусок пергамента. Завёрнутый кусок постепенно «заворачиваем в глину», любым удобным способом. Должен получится полностью «завёрнутый» в глину кусок.
У меня получился такой. Скажу сразу, что в следующий раз возьму побольше глины, чтобы сделать слой толще и сделаю несколько маленьких отверстий шпажкой сверху для выхода пара. О чём к чему это привело можно увидеть ниже. Готовый камушек нужно уложить на решётку, чтобы со всех сторон была циркуляция горячего воздуха. А чтобы решётка не продавила глину, можно подложить пергамент, или ещё что твёрдое.
Оставляем запекаться на 1,5 часа. После часа запекания решил проверить что и как и застал такую картину. Глина ближе к нижней части потрескалась, а дно затеяло отделиться. Думаю, это произошло от слишком тонкого слоя глины и давления пара изнутри.
Половина пути пройдена, уже процесс бесполезно останавливать, просто выводы на следующий раз сделаны. Прошло полтора часа, мясо вытащено из печи и «отдыхало» примерно час. Кусок был ещё тёплый, когда я решил его разломать. Глина легко поддалась удару гаечным ключом и передо мной предстал запечённый комок пергамента.
Аромат пока не слышился, но после работы ножницами, вполне себе заполнил помещение духом специй и запечённой свинины. Поджаренные бока ещё раз убедили меня в недостаточной толщине глины. Позаботься об этом заранее. Ты можешь найти глину на местах застроек за городом или, как было написано выше, на карьерах и озёрах. Но найти глину это ещё пол беды.
Тебе нужна глина, которая выдержит температуру углей и не рассыпется сразу после высыхания. Для этого ты можешь скатать небольшие шарики из глины и кинуть их в угли. Если всё нормально и они не ссыпались в ближайшее время, а только начали трескаться — можно приступать к следующему шагу. Мы уже писали о том как разжечь годный костер , поэтому ты справишься легко и быстро. Но прежде, чем разведешь костер, тебе необходимо выкопать яму, около сантиметров в глубину тип кладки костра «Полинезийский» идеально подходит для таких целей, так как костёр сразу разжигается в яме.
Так будет удобнее засыпать мясо или рыбу в глине углями. В саму яму можно положить камни, которые будут держать тепло если ты будешь готовить птицу. Для приготовления рыбы камни класть не обязательно. Разведи костёр и дождитесь пока он не прогорит, оставив горячие угли. Перед приготовлением необходимо разделать тушу. У птицы нужно отрезать голову, почти не оставляя шеи.
Так же необходимо удалить крылья или ощипать перья, потому что в крыльях мяса совсем немного, а готовиться из-за перьев на них птица будет довольно долго и может подгореть в некоторых местах. Рыбу или птицу потрошим, натираем солью и перцем изнутри. Если ты захватил с собой приправы — смело кидай их вовнутрь некоторые даже готовят кашу внутри птицы.
После этой мариновки зашей тушу обратно. Можно конечно не зашивать, но это уже не по рецепту. Теперь самое интересное. У тебя есть угли, есть глина и разделанное мясо. Что с этим делать? Теперь ты берёшь и обмазываешь тушу глиной не сильно толстым слоем, сантиметров вполне достаточно. Для большой птицы можешь использовать чуть больше глины. Не забудь залезть глиной под перья. Если ты всё-таки сильно хочешь приготовить птицу и никак не смог найти неощипанную — обмотай её марлей и потом глиной.
Глиняную «куклу» с рыбой лучше обмотать большими листьями. Так температура будет чуть меньше, хотя это совсем не обязательно. Разгреби угли и положи в них ту самую «куклу».
