Немецкие колбаски как называются, Сочные домашние колбаски
Днём компании, магазины и лавки закрываются, авто разъезжаются по домам, улицы пустеют. Schupfnudeln — картофельная лапша. Запомните: увидите слово, содержащее wurst, значит там — точно они.
Чуть не забыли: для любителей застолий особо крупного калибра в ресторанах «Колбасофф» предлагают «Метр колбасы». На огромной сковороде выносят столь же огромную колбасу из курицы и свиного окорока с картофелем и луком фри, и соусами. Удовольствие стоит 1 рубль за 1 миллиметр. Другая сеть московских пивных ресторанов « Изи Паб» не отстает: здесь исправно отмечают Октоберфест, а в меню держат немецкие специалитеты. Мясной хлеб «Леберкезе» , обычно готовящийся из измельчённых солонины, свинины и бекона, здесь делают из свинины и говядины, подают с пикантной тушёной капустой, картофельным пюре корнишонами и глазуньей из одного яйца руб.
На родине хлеба, в Германии, есть одна очень смешная вариация на блюдо французской кухни: два ломтика леберкезе с кусочком ветчины и сыра посередине погружают в яйца и покрывают панировочными сухарями, а затем обжаривают на сковороде.
И называют фальшивым Cordon Bleu. Рецепт красно-оранжевых колбасок «Дебрецинер», которые так же можно попробовать в паре с тушёной капустой в « Изи Пабах » руб. Острые мясные изделия были когда-то названы в честь венгерского города Дебрецена. В совместном проекте «Колбасный цех» ресторатора Аркадия Новикова и известного колбасника Андрея Куспица пошли дальше просто немецких колбас.
В цеху, который великолепно просматривается из зала ресторана, ежедневно нашпиговываются сосиски и колбаски. Тут же в местной лавке их и продают, а вместе с ними — ветчину и копчёности ручной работы. В большом меню — колбасы по авторским и классическим рецептам со всего мира: копченая на дыму вишнёвой щепы утиная колбаса c семечками, венские сосиски руб. В ресторане « Шотландская клетка» проводить Октоберфест или отметить любой другой праздник можно щедрым ассорти колбасок на гриле руб.
В порции колбаски из мяса лося, оленя и цесарки с капустой и баклажанами в сопровождении острого, горчичного и сырного соусов. Колбаски домашние, их делают в ресторане по личному рецепту шефа Юрия Ламонова. Ими можно отобедать в будни: в меню ланчей числятся те, которые делают из оленины с тушёной капустой и картофельным пюре руб.
В кафе «Дружба» на территории Трехгорной мануфактуры домашние колбасы делают сами по авторским рецептам шеф-повара Ивана Яковлева. Колбаски можно взять с собой и пожарить их на даче или пикнике пока погода благоволит, или разделить лаконичное мясное фирменное ассорти «Горячая Дружба» руб.
А в нем: баварская сосиска, мюнхенская сарделька и сарделька из индейки. В сети гриль-ресторанов Meatless всё закручено вокруг мяса и гриля, конечно же, и колбасные изделия в меню тоже есть.
Шеф-повар Андрей Заварницын обжаривает домашние купаты из говядины с сыром, и серверует по классике — с корнишонами и горчицей. Обзоры ресторанов Москвы.
Колбаски в ресторанах: мы их заслужили. А с недавних пор колбасками можно перекусить и перед вылетом — в новом терминале аэропорта Шереметьево. Всего: 4 4. Рассказать друзьям. Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым.
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения. Спасибо за комментарий. Мы опубликуем его в ближайшее время — после модерации. Ваш комментарий. Все изменилось, когда в г. На новом месте он вновь занялся тем, что умел в совершенстве, - изготовлением очень любимых на его прежней родине колбасок Frankfurter Rindswurst для отваривания или жарки. При этом он внес в рецепт "классики" революционное изменение - добавил к чисто говяжьему фаршу свиной, что сделало конечное изделие не только более дешевым, но и добавило ему сочности и мягкости.
Все прочие детали технологии производства легендарного яства, начиная от введения в фарш взбитого яичного белка и определенных специй, заканчивая процедурой горячего копчения готовых изделий, были сохранены. Чтобы подчеркнуть оригинальность своей обновленной продукции, мясник-переселенец решил использовать в ее наименовании не немецкое, а французское название колбасы: saucisse "сосис".
Так в мир впервые пришли сосиски. Франкфуртские "сосис" из мясного магазина Ланера скоро стали настоящей кулинарной знаменитостью Вены. Пришлись они по вкусу и ее гостям.
В итоге благодарные потребители незаметно "перекрестили" их в венские. Со временем рецепт венских сосисок вышел не только за пределы города, но и самой страны, и в настоящее время его знают практически во всем свете. Завидной популярности блюда с немецкими корнями, австрийской "биографией" и французским именем не мешает даже тот факт, что специалисты никак не могут договориться, какой же из городов следует считать его истиной исторической родиной - Вену или Франкфурт.
Хорошо, что любое возможное решение этого многолетнего спора на вкус уже ставших гастрономической легендой настоящих венских сосисок никак не повлияет. Ревнивое отношение франкфуртцев к детищу Иоганна Ланера во многом объясняется тем, что Германия по праву считается самой сосисочной страной мира. Такого количества оригинальных и самобытных рецептов колбасок для варки, жарки, запекания и т.
Более того, сосиски в целом занимают одно из центральных мест в немецкой кухне. Такое изобилие не могло не дать мировой кулинарии целое созвездие знаменитостей.
Кроме уже упомянутых франкфуртских сосисок, в него входят нюрнбергские, тюрингские, мюнхенские и др. Нюрнбергские свиные колбаски с майораном - настоящие старожилы сосисочного мира. Согласно сохранившимся документам первое упоминание о них датируется г.
В те времена их родина Бавария еще носила совсем другое название - Франкония. От большинства "родственников" нюрнбергские сосиски отличает миниатюрный размер: их длина составляет всего см, а вес - г. Если верить одной из популярных легенд, "пальчиковость" данного изделия связана с тем, что оно было изобретено как средство помощи заключенным городской тюрьмы.
Родным и друзьям удавалось подкармливать узников, просовывая изящную мясную гастрономию через замочную скважину. Ну а когда сложные времена остались позади, спасительные "колбасята" сделались одним из самых узнаваемых кулинарных символов страны. Тюрингские пряные колбаски - еще один сосисочный патриарх. Они готовятся уже более полутысячи лет - их первое упоминание в государственных архивах относятся к XV в.
В основе рецепта - свиное мясо, однако в ряде случаев к нему может добавляться говядина или телятина. Важными специями являются тмин, майоран и чеснок. Классикой температурной обработки этих исторических сосисок, как и их "сестер" из Нюрнберга, является жарка на гриле. В классический рецепт этого лакомства входит телятина, свиное сало и специи.
Важным условием производства также является полный отказ от использования консервантов-нитритов, сохраняющих яркий оттенок мяса. Поэтому "блондинистые" мюнхенские колбаски, которые принято подавать в вареном виде, смело можно назвать самыми диетическими из всех видов изделий из свежего мясного фарша.
Свои рецепты сходных сосисок существуют также в Гамбурге и Силезии. Силезские белые колбаски дополнительно славны тем, что считаются рождественским блюдом. При их изготовлении в фарш добавляются лед, лимон и белое вино. Короткое отваривание немедленно после набивки позволяет задержать влагу внутри изделия, что гарантирует готовой сосиске особую сочность.
Перед непосредственной подачей на стол эти колбаски разогревают в горячей воде или обжаривают в масле. В традиционной силезской кухне их принято подавать со сладким бульонно-пивным соусом. Однако Германия не была бы сосисочным центром мира, если бы в ассортименте не было и хорошо знакомых нам изделий из вареного мяса. Таковы, например, весьма популярные Bockwurst - демократичные варено-копченые сосиски, изначально служившие традиционной закуской к крепкому пиву Бок-бир.
Безусловно, свои сосисочные шедевры есть не только в Германии.
Чего стоят только копченые дебреценские сосиски с паприкой в оболочке из овечьей кишки, изобретенные в Венгрии, или остро-пряные камберлендские из Великобритании, в грубый фарш которых включены сухари.
Немцы же "колбасизировали" и земли Московского царства, где с момента крушения Новгородской республики г. Сведение представления многих наших сограждан о сосисках исключительно к вареным изделиям - результат формирования вкусов новых советских граждан путем разработки новых советских продуктов.
И хотя их лучшие образцы, "зацементированные" первыми ГОСТами, стремились как раз к немецким идеалам соответствующей продукции в частности, в качестве исходного сырья для их производства допускались лишь свинина и говядина, а в качестве оригинальных дополнительных компонентов вводились исключительно сухие молоко и сливки , выбор в целом был весьма скромным.
А потом изменились и стандарты. Сегодня сосисочная индустрия нашей страны переживает очередной бум.
Причем не только за счет возвращения на продуктовые полки колбасок из сырого фарша, но и расширения ассортимента вареной продукции. В том числе за счет использования для их производства таких "революционных" видов мяса, как курятина и индюшатина.
К появлению новых видов сосисок приводит и включение в их состав различных растительных составляющих вроде крахмала, муки, соевого белка и т. К радости вегетарианцев, в настоящее время на нашем рынке можно найти даже такие "белковые продукт питания продолговатой цилиндрической формы", при изготовлении которых ни одно живое существо не пострадало. В целом же картина украинского рынка сосисок соответствует мировым тенденциям. Пока спрос на любую продукцию регулируется не скудностью выбора, а вкусами и возможностями потребителя, все идет правильно.
Все самое важное за сегодня читайте на наших страницах в Facebook и Telegram. Реклама О нас Укр Новости. Общество Смотреть все. Власть денег. Об экономике.
